西安的街头巷尾，藏着最让人魂牵梦绕的烟火气，而说到能代表西安面食的王牌，biangbiang面绝对是绕不开的存在。很多人第一次听到这个名字，都会好奇“biang”这个怎么写都要费好大劲的字，到底藏着怎样的故事。
从声音来的名字，藏着老陕的爽直性格
其实“biangbiang”这个名字，最早是从制作面条的声音来的。老陕做这种面，不是用擀面杖擀，而是把揉好的大面团扯成宽宽的条，往案板上“biang”地一声甩，再“biang”地一下摔在锅里，面条在锅里滚的时候，还会发出“biangbiang”的声响，所以就干脆把这种面叫做biangbiang面了。
就像平时家里包包子，有人会把面团往案板上摔得咚咚响，这样做出来的面皮更有嚼劲，老陕摔面也是这个理，只不过他们把这个动作和声音直接做成了面的名字，透着一股子不绕弯子的爽直劲儿。
字里的讲究，是老陕对生活的巧思
大家都知道“biang”字有个口诀：“一点飞上天，黄河两道弯；八字大张口，言字往进走；左一扭，右一扭；东一长，西一长；中间夹个马大王，心字底，月字旁；留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”这可不是随便编的顺口溜，每一句都藏着老陕过日子的小心思。
比如“一点飞上天”，对应西安的蓝天和秦岭；“黄河两道弯”，说的是穿城而过的渭河和泾河，都是陕西的母亲河；中间的“马大王”，是过去陕西走南闯北的商贩们的形象，拉着车、带着麻糖去各地做生意；最后的“逛咸阳”，则是说逛古都咸阳，是老陕平时最惬意的消遣。把这些家乡的山山水水、生活日常都揉进一个字里，不得不说，这是老辈人把日子过成诗的浪漫。
面里的文化，藏着西安人的待客心意
biangbiang面的样子，本身就透着实在，一根面条宽得能盖住手掌，长到吃的时候要卷好几圈，分量足得一个人吃一碗就能顶饱。老陕待客的时候，端上这么一碗biangbiang面，就是把最实在的心意拿出来了，就像家里来客人，一定要端上满满一大碗，让客人吃得饱饱的，才算是尽了心意。
而且这面的吃法也有讲究，一般会配上葱花、蒜末、辣椒面，再浇上一勺滚烫的菜籽油，“滋啦”一声，香味瞬间就飘满整个屋子。吃的时候要把面和调料拌开，每一根都裹着油香，就像把西安的烟火气都拌进了碗里。
现在biangbiang面早就走出了西安，成了全国都知道的特色面食，但不管它怎么火，老陕心里最地道的味道，还是要在街头的小馆子吃的那种。就像老陕的性子一样，不花哨，不矫情，一碗宽宽的biangbiang面，就是他们对家乡最实在的告白。