天热的时候，总想吃点不油腻又能开胃的东西，不少人会选择清爽的面食，而老陕的特色面食里，就有一款能把“筋道爽滑”和夏日风味结合得恰到好处的小吃，是老辈人代代传下来的经典做法。
夏天吃面食，最在意的就是面的口感——要么筋道不粘牙，要么爽滑不糊嘴，这也是老陕面食能在夏天受欢迎的关键。很多人以为，筋道和爽滑是矛盾的，其实不然，这和揉面的小技巧直接相关。老陕做面不会用太烫的水，夏天用凉白开就行，加一点点盐，能让面的韧性变好，揉面的时候要多揉一会儿，直到面团摸起来不粘手、表面光滑，醒面的时间也不能少，醒好的面擀开后，切出的面条又细又匀，煮出来吃起来是筋道的，不会一夹就断，又带着点清爽，吃完嘴里不发黏。
光有面还不够，老陕夏日面食的灵魂，藏在那碗浇头里。和冬天喜欢吃热汤面不同，夏天的浇头要“冷”着做，才能突出清爽的味道。最经典的就是西红柿茄子卤，把西红柿炒出沙，茄子切小丁炒软，不用放太多油，加一点点生抽提味，放凉之后再浇到面上，酸香的味道裹着筋道的面条，一口下去，既有蔬菜的清鲜，又有面的扎实，不会像吃凉面那样寡淡。还有一种更简单的凉拌裤带面，把煮好的面过一遍凉水，捞出来拌上蒜末、醋、少许辣椒油，撒一把葱花，夏天吃着特别开胃，又不会觉得腻。
很多人觉得老陕面食都是厚重的油泼面，其实这是个误区，老陕人做面，会跟着季节调整做法，夏天的面食更偏向“清”字，把筋道的面和清爽的搭配结合，才是真正的特色。除了面本身，吃的方式也有讲究，老陕的夏日面，不会配太复杂的菜，就是一碟小黄瓜条、一瓣蒜，面的味道够突出，搭配的小菜只是提个鲜，不会抢了面的风头。
其实不管是什么面食，核心都是贴合季节的需求，老陕的这款特色面食，就是把筋道和爽滑结合，用清爽的浇头适配夏天的胃口，是真正把经典的做法，演绎出了适合夏日的风味。