走进陕西街头的老面馆，除了闻到满溢的面香，还能看到不少老顾客坐下来后，不是立刻喊“下面”，反而会先和店家聊两句面的筋道，或是拿起公筷把碗边的碎面拨到中间。很多人觉得这是“老规矩”，其实这就是biangbiang面的传统就餐礼仪——藏在一碗宽面里的，是当地人对美食的敬畏和邻里般的熟稔。
入座时的“专属位”讲究
不少常去老面馆的人都知道，biangbiang面的面馆里，没有随便选座的习惯。靠近灶台的“热位”，一般是留给熟客的，老顾客一来就会直接坐过去，店家也会笑着招呼“还是老样子？”。而新顾客如果贸然坐下，店家会悄悄提醒“那边留着给朋友的”，其实是怕刚上桌的面被碰洒，或是熟客习惯了端面的距离。这不是排外，而是biangbiang面的分量足，一碗面比普通面大一圈，坐得太挤很容易把汤洒到别人身上，是怕给旁人添麻烦的细心。
吃面前的“轻拨面”礼仪
等面端上来，那宽得能盖住手掌的biangbiang面，油香和辣子香混着蒜味飘出来，这时候别急着动筷子。老规矩里说，要先用公筷（每桌都会放的那双粗筷子）把堆成小山的面轻轻拨到碗中间，把碗边沾的油和辣子抹匀，再把面拉一拉让它散开。这是因为刚出锅的面太烫，堆在中间的面会夹生，拨匀了能保证每根面都能受热降温，吃的时候不烫嘴。而且biangbiang面的臊子（就是浇头）一般铺在上面，拨面的时候能让臊子裹在每根面上，不会出现底下的面没味的情况，相当于给下一口的味道做准备。
吃的时候的“不搅面”和“留面根”
终于可以下筷子了，这时候要注意两个小细节。第一，别用筷子在碗里使劲搅面——biangbiang面的宽面条韧劲足，搅得太厉害容易断，碎面粘在碗底，既不好夹也浪费。老顾客都是顺着碗边夹，一夹就是好几根宽面，吸满了辣子和臊子的汤汁，一口下去又香又筋道。第二，吃到最后别把面吃得一点不剩，要留一小撮“面根”。这不是浪费，是陕西人对面馆的客气：面根是面最筋道的部分，留着它，相当于告诉店家“这面我吃了一半，还想再来点蒜或是添点汤”，店家一看就懂，不会觉得你是没吃饱或是挑面的毛病，反而会笑着端来新蒜或是热面汤。
这些biangbiang面的传统就餐礼仪，说起来都是小事，其实藏着陕西人的相处之道：不麻烦人，也不让人觉得疏远。现在不少新面馆为了方便，已经简化了这些规矩，但老顾客还是会不自觉地遵守——毕竟吃的不是面，是一碗面里的熟稔和踏实。